34年只做葱油饼 上海老伯美味惊动BBC

浏览:786时间:2020-08-10

据陆媒报道,上海老伯吴根存和他的葱油饼近日在网络走红。此前,因英国BBC美食节目介绍,这位34年只做葱油饼的老伯名声大噪,如今,由于他做的葱油饼供不应求,不得已,只得做出规定,购买者每人限购10只!

在上海,一位驼背老伯因其做的葱油饼上了英国BBC美食节目而走红。每天凌晨3点,这位老伯吴根存就起床忙碌,提面粉,揉面团,抹油酥,撒细盐……尽管工序繁多,但34年来他始终坚持做工的老传统,一丝不苟,成就了地道的老上海美味。

吴根存因在家里排行老大,因此被称为“阿大”。他的“阿大葱油饼”位于上海茂名南路南昌路路口,在被英国BBC美食节目介绍后,受到当地民众的热捧,大家都想尝尝这位老伯举世闻名的杰作。如今,他的葱油饼摊位前总是会聚集很多排队等待的食客。葱油饼5元一个,每人限购10个,而多数排队的食客都会选择“顶格申购”,买10个。在因天气炎热歇业2个月后,22日,“阿大葱油饼”重新开张,不少食客都是特意从远处赶来的,一尝“老上海”美味。

34年只做葱油饼 上海老伯美味惊动BBC
坚持买不到葱油饼就不走的顾客。(视频截图)

据悉,1982年,吴根存失业后,开始学做葱油饼,在附近的马路菜场、临时房子里卖葱油饼,在茂名南路也已经做了13年。

吴根存做葱油饼是按老上海的传统工艺,面饼上要抹油酥、撒细盐,再加葱花和肥五花肉,再把包裹丰富的长条面饼重新卷成一个个面团,煎15分钟至两面焦黄后,将9成熟的葱油饼排列到炉子里烘烤。这道工序是阿大的秘方之一,明火将饼皮表面的浮油慢慢烤干,葱油饼就不会油腻,而且增加了酥脆感。

阿大说,30多年来他一直坚持用这种手法做葱油饼,从未改变。这种做法工序多,需煎黄、收干,饼也厚,这样才能外焦里嫩,又脆又软,如果少一道工序,味道就两样了。